做好學校食堂餐廳管理徐注意以下幾個方麵！

一、學校食堂承包責任人的環境衛生觀念管理（lǐ）方法

食堂承（chéng）包的管理者須持管理方法（fǎ）辦理健康證就（jiù）可以（yǐ）上崗，並接納準時的體檢。還得（dé）接納清潔衛生清（qīng）理訓煉，維（wéi）持日（rì）常保潔，在工作中範疇內不能隨便咳痰（tán）、吸煙、留長指甲、化妝等；工作時間中（zhōng）嚴禁（jìn）說說笑笑去玩、不能在餐（cān）廳（tīng）廚房內清理衣服褲子。

二（èr）、學校食堂餐具衛生製度

飯堂承包的責任人要在餐具（jù）的管理方法上，..裝飯的勺子、湯勺、鐵鍬不易立即放進台表層，應當置放（fàng）到（dào）總體規劃的地域標示內。

餐具服用之後，圓碗、菜碟、實木筷子等餐具務必要經開水（shuǐ）侵泡、涼水加（jiā）洗潔劑劑整理、涼水侵泡、高溫..四道操作程序的處理，..餐（cān）具（jù）內外齊整（zhěng）、幹燥、無（wú）飯菜渣、無油跡、無洗潔劑劑塑料泡（pào）沫、無異味就可（kě）以交付。

每日每餐經....的餐具務必有的人檢查，檢查符合我國標準的就（jiù）可以交付。運（yùn）輸已洗好（hǎo）的餐具時（shí）務必戴一次性（xìng）清潔（jié）衛生膠皮手套（tào），餐具運輸（shū）至特殊位（wèi）置後置放齊整並蓋上耐汙，這（zhè）類就能（néng）..食堂的衛生健康，..食（shí）堂承包公（gōng）司的職（zhí）工吃的安心。

三（sān）、學校食堂日常保潔管理方（fāng）法

在食（shí）堂承包公司的（de）職工用（yòng）餐後須盡早整理整潔桌（zhuō）子板凳，維持無油漬，桌麵上齊整、整（zhěng）潔。

門窗、牆壁、排熱電風扇、led燈管要（yào）按時整（zhěng）理，要按時整理與維護維護保養空氣流通、廢水處理機械設備，以..運（yùn）行一（yī）切正常。每周（zhōu）大整理一（yī）次，用清潔劑整理桌子板凳、地（dì）麵，..餐廳廚房無蚊子、床蟲、小甲蟲等。

四、學校食堂餐廳廚房清潔衛生管理方法

食堂承包（bāo）公司應當在餐廳廚房整（zhěng）理設立崗位職責規章製度，在餐廳廚房（fáng）應用（yòng）的專用工具都應當嚴苛的開展....，整（zhěng）理時要..一洗、二刷、三衝、四（sì）....、五清潔服（fú）務，在....後要蓋（gài）上寄（jì）放，避免再（zài）空氣汙（wū）染，沒經....的廚房用具不能應用。

學校餐（cān）廳廚（chú）房的全部（bù）廚房用具在（zài）用完後要置放井然有序，砧板要豎放，以..底、麵、邊三麵光，且切生肉（ròu）製品的砧板要分離應用，廚房洗菜（cài）盆、洗肉池、洗廚房用具池還（hái）要分（fèn）離，不能混和應用。